Здрава прехрана: откријте здравствене предности есеницног хлеба

Anonim
Име му долази од Есена, јеврејске заједнице блиске природи која се храни биљкама, а живела је поред Мртвог мора пре више од 2000 година. Њима дугујемо овај рецепт: проклијале и дробљене житарице, а затим дехидриране на сунцу на камењу пустиње. Резултат: густа и мека текстура, тамне боје и слатког укуса који је повезан са трансформацијом шкроба током клијања. Она која се налази у органским продавницама пече се у рерни на умереној температури (130 ° Ц), а може да садржи и остале састојке: со, квас, уље … Које су предности? Током клијања, семенке се „пробуде“. А хранљиве материје се умножавају. „Имамо више витамина групе Б, неопходних за виталност, и витамина Е, антиоксиданата, есенцијалних аминокиселина, интересантних за вегетаријанце. А скроб је предодређен, што га чини добром закуском за спортисте “, каже дијететичар. Када је дехидриран на ниској температури (40 ° Ц), задржава витамине, али и ензиме, који учествују у многим хемијским реакцијама у тијелу и олакшавају варење. Можемо ли то учинити код куће? идеја је да се не прекува да би се очували хранљиви састојци. Рецепт Бригитте Мерциер-Фицхаук: „Натопите 250 г малих семенки ракије или камута у изворској води на један дан; исперите, оциједите и клијајте 2 до 3 дана у стакленој посуди прекривеној крпом, а затим је исперите, оциједите и изгњечите сјецкалицом; опционално додајте сушено воће; обликујте хлеб и пеците 2 сата у рерни на 80 ° Ц (тх. 2-3) или обликујте пљескавице и додајте у дехидратор 4 до 5 сати на 40 ° Ц. »Држите се на хладном (недељу дана) и палачинке ставите у херметичко посуду. Да ли се разликује од класичног хлеба? Уобичајени хлеб је мешавина брашна, воде, соли и квасца или квасца, коју ми мијесити, остављати да се дигне и кувати на високој температури. Док традиционални хлеб од есена садржи само проклијале и дехидриране житарице. „То су два врло различита производа, примећује Бригитте Мерциер-Фицхаук. Хлеб есен, без киселог укуса, са густом и мало лепљивом текстуром која може да збуни, богатији је храњивим тварима, више заситива јер су житарице целе, али и пробављиве захваљујући клијању. Опћенито је добро подржано крхким цревима.Тхе Топ Хеалтх селецтионАлмондсСпецијалиста за проклијале хлебне житарице нуди разноврстан асортиман (широк избор житарица и сушеног воћа). Ценимо једноставност композиције, као што је овде: проклијала пшеница, бадеми и додир воде боје цвета наранџе. Гаиа, пшеница-бадем, 4, 85 евра за 500 г. Органске продавнице: Цертификовани диметер (биодинамички узгој, спецификације захтевнији од органске етикете) већ је исечен и може се дуго чувати. Згодно је понијети са собом током путовања и задржавати се на рјешавању проблема у свом ормару. Пурал, пира, € 5, 29 за 500 г. Органске продавнице. Наш стручњакБригитте Мерциер-Фицхаук дијететичар и домаћин у органској кухињиТакође прочитајте: Вегетаријанска исхрана: благодати малог пилинга Зум на сјеменкама сунцокрета