Храна за децу: школске мензе, јесмо ли боље?

Anonim
Двоје од троје деце једе најмање једном недељно у кантини *. У исто време, скоро 17% деце има прекомерну тежину (укључујући 3, 9% гојазних) **. Стога разумијемо важност школског угоститељства, поготово јер ручак мора представљати 40% дневног уноса енергије. У идеалном случају требало би да буде уравнотежен, здрав, богат укусима, извор ужитка … Али то је и даље веома ретко. "Ноћна мора у кухињи"? Емитован прошлог септембра на М6, емисија „СОС менза: кухари контра нападају “, упао је у јело. Четири позната кувара са чуђењем су открила шта се спремало у два школска менза у Бетхунеу (Пас-де-Цалаис): јела припремљена неколико дана унапред у централној кухињи и загрејана у пластичним посудама, смрзнута риба далеког порекла, дехидрирани сосови, конзервирано поврће … Резултат: деца предају тањир, а 70% сервиране хране иде у смеће! Завршавајући рукаве, кувари су показали како можете кухати свјежу и сезонску храну поштујући буџетска и здравствена ограничења. Овде лежи проблем: веома строга хигијенска правила, строги буџет и недостатак ресурса не дозвољавају вам да кувате добру храну. Срећом, ово запажање се не односи на све мензе. Свако предузеће бира свој начин рада. Неки имају „праву“ кухињу која куха оброке на лицу места, друге доставља централна кухиња која неколико дана унапред припрема јела у већим количинама за различите купце. Различите ситуације „Што више производимо у количини, што су драконија хигијенска правила, то је веће искушење за употребу индустријских производа: конзервирана јаја, десерти у облику праха да би се реконституисали и пунили адитивима … “, жали дијететичара Валерие Јацкуиер. Школе могу организовати комисије за меније у којима родитељи ученика, изабрани званичници, кухар и кухиња и менаџер разговарају. И могу позвати дијететичара да утврди равнотежу оброка. Овим се обезбеђује поштовање препорука ГЕМ-РЦН (студијске групе за угоститељске и прехрамбене тржнице) који прецизно постављају граматике прилагођене свакој старосној групи и фреквенцију презентације сваке врсте јела. Уравнотежени оброци, али … Инспирисан ГЕМ-РЦН, декрет из 2011. који се односи на нутритивни квалитет оброка који се служе као део школских оброка побољшао је ситуацију, показало је истраживање које је спровела компанија УФЦ-Куе Цхоисир из 2013. године. Оброк мора да садржи главно јело, јело, млечни производ и предјело и / или десерт. Вода и хлеб морају бити самопослужни, док се со и сосови морају служити према јелима. Учесталост масних и слатких препарата (нуггетс, пецива, итд.) Је ограничена. Намеће се најмање сировог поврћа, свежег воћа, сирева богатих калцијумом. На папиру су школски менији зато релативно уравнотежени. Проблем је што ако су производи лошег квалитета и лоше скувани, не конзумирају се: тврдо месо, поврће без укуса, прекухана тестенина … заврше у смећу, а прелеп нутритивни баланс пропадне. такође: Усвајање уравнотежене исхране није тако компликовано! Органски и локални се постепено пробијају. Срећом, у последњих десет година ствари су се промениле, посебно у малим градовима, где градоначелник, пољопривредници и кувари раде заједно на већем броју органски и локални. Њихове мотивације: добро хране децу, развијају економију територије и чувају животну средину. "Јавне власти, преко Гренелле де л'Ел Енвиронментненс, ПННС (Национални план исхране и здравља) или ПНА (Национални програм за храну) то подстичу", напомиње Валерие Јацкуиер. После тога, питање је политичког избора: комуне и колективитети одлучују да ли да дају или не дају субвенције “. За сада органски представља само 3% менија, далеко од оних 20% које је поставила Гренелле. Али Степхане Веират, директор удружења Ун Плус Био чији је циљ развијање органског узгоја у колективном угоститељству, позитиван је: „Од 20 чланова у 2013. години данас смо нарасли на 52 и разматрамо сто два године. Осам градова чак прави 100% органске производе у кантини: Унгерсхеим, Гранде-Синтхе, Моуанс-Сартоук … Велики градови не треба претеривати: Тоулоусе приказује 25% органских производа у својим кантинама, Париз предвиђа 50% органских производа и сертификовано до 2020. године. "Шта радити код куће Ако је ваше дете гладно на путу из школе и често вам говори да послужена храна није добра, можете предузети акцију. Прво код куће, пазећи да има потпун доручак и вечеру. Затим у кантини, стварајући групу родитеља ученика, састајући се са менаџерима угоститељства, развијајући пројекат … А за оне који се плаше повећања цене, Валерие Јацкуиер подсјећа да "трошкови сировина не представљају само 20% цене оброка Вриједно је платити неколико центи више за квалитетнија јела без пестицида и укуснија јела! * Национална индивидуална студија о потрошњи хране 2006-2007 (ИНЦА 2) ** Здравствена студија о животној средини, биомониторингу, физичкој активности и исхрани (Естебан) 2014-2016. Наши стручњаци Валерие Јацкуиер, дијететичарка, члан радне групе ГЕМ-РЦН и колектива Лес Пиедс данс ле платСтепхане Веират, директор удружења Ун Плус БиоА такође је прочитао: Школске мензе: избор је штетан за квалитет исхране. Петнаест оброка биће органски и локално 2020. године! Храна за децу: пазите на индустријске пице ",